Laricottaè uno deilatticini(si perché, pur essendo un prodotto caseario, non è per legge considerato formaggio)più graditi e apprezzati daibambini.
La ricotta nonviene ottenuta, come accade per ilformaggio, attraverso la coagulazione della caseina maattraverso il latte,precisamente dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
Da un punto di vista strettamentenutrizionaleviene annoverata tra iprodotti magri(circa 130-240 kcal/100 grammi, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).
E’ ricca diproteine nobili,facilmente digeribilee ha unalto contenuto di calcio. Secondo gli espertibastano 80 grammi per coprire il 25% circa del fabbisogno di un bambino.
In commercio se ne trovano diverse varianti, realizzate con latte di mucca, pecora, capra, bufala o misto.
Laricotta vaccina, ovvero quella conlatte di mucca, è la più delicata e leggera.
E può essere inserita nell’alimentazionedei bambini già dalle prime fasi dello svezzamento. Dai 7/8 mesi se ne possono ad esempio aggiungere un paio di cucchiaini alla pappa.
E’ ottima siada solache comeingrediente da aggiungerea piattidolci e salati.
Prepararla a casaè più facile di quanto si possa pensare.
Naturalmente in questo caso vaconservata in frigoeconsumata in tempi molto brevi, massimo 2 giorni.
Io l’ho fatta (la vedete nella foto di copertina) ed è venuta buonissima, vi consiglio di provarci.
Ecco laricetta!
Ingredienti
1 litro di latte fresco
5 grammi di sale fino
20 grammi di succo di limone
Procedimento
Versate il latte in un pentolino e portatelo ad ebollizione. Aggiungete il sale e il succo di limone e mescolate con il cucchiaio di legno. Quando il latte inizierà a condensarsi spegnete il fuoco e continuate a mescolare. Raccogliete, aiutandovi con un passino, i fiocchi di latte e trasferite tutto in una fuscella per ricotta foderata internamente con una garza adatta all’uso alimentare.
Conservate il tutto in frigorifero per circa 4 ore andando ogni tanto a schiacciare delicatamente con un cucchiaio in superficie.
Capovolgete quindi il contenitore sul piatto e… la ricotta è pronta!
Per commenti, domande ed approfondimenti vi aspetto sulla pagina Facebook e sui profili Instagram e Twitter di DA 0 A 14.
